pur si simplu

Archive for the ‘mozzarella’ Category

Innobilarea dulcilor radacini

In cartofi, cartofi dulci, conopida, morcovi, mozzarella, pastarnac, sfecla rosie, telina, ulei de masline, unt on 21/10/2010 at 13:00

Radacinile aromate si dulci ajung in bucatarie pline de pamant si cine a decis pentru prima data sa le manance a fost fie tare infometat, fie plin de imaginatie. Arata putin promitator. Sub apa insa aroma si culoarea lor sunt suficiente sa imi faca foame. Insa pentru ce am eu in minte este nevoie de timp.

Sfecla, cartofi dulci si pastarnac

Sfecla, cartofi dulci si pastarnac

Toamna si iarna fac in fiecare saptamana macar o versiune de legume la cuptor. Sfecla, cartofi dulci, pastarnac, morcovi, telina, dovleac. Toate sau numai o parte din ele sunt curatate si taiate in bucati, sarate si stropite cu ulei. Orice fel de ulei. In cuptorul incins sunt lasate vreo doua ore pana cand totul este moale si caramelizat si crocant. Un amestec de texturi si culori si o aroma atat de familiara.

La cuptor aroma legumelor devine mai puternica, gustul mai intens
La cuptor aroma legumelor devine mai puternica, gustul mai intens

Cuptorul are un rol decisiv el intensifica aroma legumelor care devine mai puternica, gustul mai concentrat, dulce-amarui, iar culoarea devine mai sumbra, tomnatica. Imi plac legumele astea calde sau la temperatura camerei, niciodata din frigider.

Fac o tava mare pe care o impart cu zgarcenie in portii si mananc legumele cu telemea, sau mozzarella, sau parmezan, uneori pun peste ele un ou ochi, sau o felie de friptura de pui rece.

Cartofi dulci, pastarnac, sfecla si telemea

Cartofi dulci, pastarnac, sfecla si telemea

Inteleg avantajele cartofului, imi place prajit, fiert, piuré, insa cartofii sunt unidimensionali. Imi lipseste parfumul dulce al pastarnacului si telinei cand mananc cartofi. Amestecul asta de legume este mult superior cartofilor la cuptor.

Sunt sigura ca este un gust pe care il dobandim in timp. Cartoful este atat de simplu de iubit. Pastarnacul cu miezul sau lemnos, cartoful dulce cu gustul sau care nu are nici o legatura cu cel al cartofului, telina cu aroma sa puternica si consistenta sa de burete, sfecla cu gust de caramel, toate cer un pic de educatie. Iar gustul se educa in timp.

Un prim pas in educarea gustului poate fi piureul de morcov, telina, pastarnac si cartofi dulci. Este atat de … multidimensional, atat de matur.

Piureul de radacini aburind si dulce

Piureul de radacini aburind si dulce

Piureul asta este intotdeauna fibros, niciodata fin. Nu are textura amestecului de legume pe care copiii il inghit fara sa il mestece. Nu este facut sa alunece pe gat fara efort. Cred ca asta este sarmul lui.

Piureul este rareori primadona pranzului si nu vad de ce nu este. Putine mancaruri au nevoie de mai putina munca decat piureul. Iar daca nu am nici un fel de radacini toamna am intotdeauna conopida. Piureul de conopida este excelent cu pui la cuptor.

Insa piureul care bate toate piureurile este cel de pastarnac, morcovi, cartofi si cartofi dulci. Fara unt, numai cu ulei de masline si sare. Este dulce si satios si tare, tare bun.

Modesta Margherita

In busuioc, Margherita, masline, mozzarella, pizza, rosii, Sweet Genovese, ulei de masline on 25/07/2010 at 13:33

Reteta este simpla: mozzarella di Bufala, suc de rosii, busuioc si ulei de masline extravirgin. Nu fac pizza in fiecare zi, in fapt fac pizza foarte rar, numai atunci cand am cele mai bune ingrediente, numai atunci cand pizza primeste exact atentia pe care o merita. Fac pizza atunci cand am vreme sa fac paine. 

Un blat subtire, sos de rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Perfect!

Un blat subtire, sos de rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Perfect!

Pizza Margherita este cina perfecta in serile racoroase cand fierbinteala nu a mai ramas decat in zidurile de caramida, in spatarul de lemn al bancii, in iarba calda sub talpile desculte. Pizza Margherita este rapida si pana cand se coace tacuta in cuptor, mirosind a paine si busuioc, sticla de vin se raceste in galeata plina cu gheata. 

Aluatul este simplu, o bucata din aluatul din care fac paine la care adaug cand il framant putin ulei de masline. Nu stiu de ce fac asta, stiu insa ca aluatul devine mai elastic, mai fin.

Cu masline si busuioc proaspat pentru mofturosi

Cu masline si busuioc proaspat pentru mofturosi

Cina asta este ideala pentru mesele cu prieteni, in gradina, la lumina blanda a amurgului. Fiecare isi poate alege propria sa Margherita: cu blatul mai gros sau mai subtire, cu masline sau fara, cu busuioc proaspat sau cu busuioc pus deasupra pizzei atunci cand este aruncata in cuptor. Mie imi place reteta clasica insa mofturosii mei prieteni prefera maslinele si aluaturile goase si pufoase.

In cuptor se incinge timp de o ora o placa de ceramica pe care o folosesc sa coc paine si placinte dar mai ales minunata pizza. Pe placa asta minune aluaturile deja decorate se coc instantaneu. Dosul pizzelor devine crocant iar fetele lor se bronzeaza frumos si uniform.   

Mozzarella din lapte de bivolita se topeste, iar busuiocul Sweet Genovese devine crocant si parca mai aromat ca oricand.

Clasica, simpla, modesta si atat de delicioasa Margherita

Clasica, simpla, modesta si atat de delicioasa Margherita

Mancam pizza asta delicioasa in mijlocul florilor udata cu pahare reci de vin alb. Fac pizza asta cand busuiocul din gradina arata atat de apetisant incat nu ma pot abtine sa nu il culeg.

Dieta gradinarilor este predictibila: mancam multi cartofi atunci cand sunt gata, multa salata de vinete cand vinetele s-au copt, tot felul de mancaruri cu rosii si salate de rosii cand rosiile sunt coapte.

Sezonul busuiocului din gradina este scurt, prea scurt si ma simt obligata sa il folosesc. La asa obligatie raspund de fiecare data cu entuziasm.