pur si simplu

Archive for the ‘busuioc’ Category

Intampinand furtuna

In ardei iute, busuioc, carne de porc, marar, ou, rosii, rozmarin, Sweet Genovese, ulei de masline, usturoi on 11/08/2010 at 13:13

Am cules rozmarin, busuioc, marar, dovlecei, cativa ardei iuti, rosii si am rup cateva din frunzele inca verzi ale cepelor din gradina.

Am venit in bucataria cu prada asta parfumata unde ma astepta frigiderul dezolant de gol.

Vara nu cumpar aproape nimic tot ce vreau sa mananc se afla in gradina, insa in zilele in care norii negrii de ploaie se aduna, tunete amenintatoare se aud si ploaia cade rece, am nevoie de un supliment.

Am nevoie numai de un pachet cu carne tocata, o felie de parmezan, un ou si o felie de paine uscata pentru a face chiftelute picante cu ierburi aromatice in sos de rosii si dovlecei.

Foamea cumplita si ploaia de afara ma indeamna sa ma apuc repede de treaba si sa termin si mai repede.

Delicioase, rapide dar mai ales fierbinti

Delicioase, rapide dar mai ales fierbinti

Am tocat toate legumele si ierburile marunt si le-am separat: in tigaia am pus rosiile, un catel de usturoi, ulei de masline si o parte din ardeiul iute. Restul pun peste carnea tocata. Am taiat fragezii dovlecei si dupa ce sosul a fiert cateva minute i-am aruncat impreuna cu o crenguta de rozmarin sa se inmoaie un pic.

Am amestecat carnea, ierburile si ceapa tocate cu oul si paine, am pus un praf de sare si mult piper proaspat macinata si rand pe rand am facut chiftelele.

Aroma imbatatoare a rozmarinului imi evoca mereu mancarea facuta in bucataria mamei si cea a bunicii

Aroma imbatatoare a rozmarinului imi evoca mereu mancarea facuta in bucataria mamei si cea a bunicii

Nu imi place mirosul sau gustul chiftelelor prajite asa ca nu le prajesc ci le arunc in sosul fierbinte una cate una. Le fac destul de mici ca sa nu astept prea mult. Un colt de parmezan este tot ce imi mai trebuie. Ras fin va da chiftelutelor o nota de lux pe care o merit. 

Toamna cand trebuie sa ard resturile de tufe si garduri vii dupa ce le-am tuns imi fac un bol de chiftele in sos de rosii. Peste ele pus cateva paste fierte iar desupra tai o felie groasa de mozzarella. Ma asez in fata focului si ma bucur de mancarea asta consistenta si fierbinte. Frigul toamnei nu ajunge la mine. Crengile din foc trosnesc incalzindu-mi fata, iar castronul imi incalzeste mainile. 

Parmezanul ras peste chiftelele fierbinti se topeste rapid

Parmezanul ras peste chiftelele fierbinti se topeste rapid

Stiu ca este inca vara insa acum, azi, pentru cateva ore este toamna. Afara furtuna se dezlantuie, picaturile se zbat demente lovind sticla ferestrelor. „Oh, plansul talangii cand ploua!”

Modesta Margherita

In busuioc, Margherita, masline, mozzarella, pizza, rosii, Sweet Genovese, ulei de masline on 25/07/2010 at 13:33

Reteta este simpla: mozzarella di Bufala, suc de rosii, busuioc si ulei de masline extravirgin. Nu fac pizza in fiecare zi, in fapt fac pizza foarte rar, numai atunci cand am cele mai bune ingrediente, numai atunci cand pizza primeste exact atentia pe care o merita. Fac pizza atunci cand am vreme sa fac paine. 

Un blat subtire, sos de rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Perfect!

Un blat subtire, sos de rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline. Perfect!

Pizza Margherita este cina perfecta in serile racoroase cand fierbinteala nu a mai ramas decat in zidurile de caramida, in spatarul de lemn al bancii, in iarba calda sub talpile desculte. Pizza Margherita este rapida si pana cand se coace tacuta in cuptor, mirosind a paine si busuioc, sticla de vin se raceste in galeata plina cu gheata. 

Aluatul este simplu, o bucata din aluatul din care fac paine la care adaug cand il framant putin ulei de masline. Nu stiu de ce fac asta, stiu insa ca aluatul devine mai elastic, mai fin.

Cu masline si busuioc proaspat pentru mofturosi

Cu masline si busuioc proaspat pentru mofturosi

Cina asta este ideala pentru mesele cu prieteni, in gradina, la lumina blanda a amurgului. Fiecare isi poate alege propria sa Margherita: cu blatul mai gros sau mai subtire, cu masline sau fara, cu busuioc proaspat sau cu busuioc pus deasupra pizzei atunci cand este aruncata in cuptor. Mie imi place reteta clasica insa mofturosii mei prieteni prefera maslinele si aluaturile goase si pufoase.

In cuptor se incinge timp de o ora o placa de ceramica pe care o folosesc sa coc paine si placinte dar mai ales minunata pizza. Pe placa asta minune aluaturile deja decorate se coc instantaneu. Dosul pizzelor devine crocant iar fetele lor se bronzeaza frumos si uniform.   

Mozzarella din lapte de bivolita se topeste, iar busuiocul Sweet Genovese devine crocant si parca mai aromat ca oricand.

Clasica, simpla, modesta si atat de delicioasa Margherita

Clasica, simpla, modesta si atat de delicioasa Margherita

Mancam pizza asta delicioasa in mijlocul florilor udata cu pahare reci de vin alb. Fac pizza asta cand busuiocul din gradina arata atat de apetisant incat nu ma pot abtine sa nu il culeg.

Dieta gradinarilor este predictibila: mancam multi cartofi atunci cand sunt gata, multa salata de vinete cand vinetele s-au copt, tot felul de mancaruri cu rosii si salate de rosii cand rosiile sunt coapte.

Sezonul busuiocului din gradina este scurt, prea scurt si ma simt obligata sa il folosesc. La asa obligatie raspund de fiecare data cu entuziasm.

Adunand gradina in farfurie

In ardei iute, busuioc, rosii, Sweet Genovese, ulei de masline, usturoi on 23/07/2010 at 12:42

Trecand prin gradina sa ud sau numai in inspectie, ma intorc in casa cu bratele pline. Lacomia mea nu cunoaste limite, dar trebuie sa intelegeti in felul asta fac bine gradinii. Varfurile busuiocului trebuie retezate pentru ca numai asa tufele se indesesc. Ce sa fac dupa ce am tuns varfurile busuiocului? Nu pot sa arunc fragedele frunze. Cunosc busuiocul asta de cand era samanta asa ca nu am sa ii fac acesta nedreptate.

Spaghetti all'arrabbiata cu busuioc, ardei iute, usturoi si rosii

Spaghetti all'arrabbiata cu busuioc, ardei iute, usturoi si rosii

Ardeii iuti trebuie culesi pentru ca asta este regula: cu cat culeg mai multi cu atat generoasele plante vor produce mai multi. Nu am sa astept ca fructele astea de smarald sa se inroseasca, vreau sa simt gustul lor inca nerafinat, iuteala lor intensa.

Culeg fara un plan anume. Planul se naste intotdeauna in bucatarie. Din fundul gradinii, lucind in soare, imi fac cu ochiul rosiile. Aici culesul se transforma in picnic: unele rosii nu se coc pentru bucatarie ci numai pentru mine. Sunt incalzite de soare si dulci, acelasi gust pe care il stiu din copilariei, din gradina bunicii cand in lipsa de dulciuri mancam rosii si prune si fragi.

Busuioc, busuioc, busuioc, peste tot: in gradina, in ghivece. Cred ca imi este teama ca intr-o buna zi se va termina

Busuioc, busuioc, busuioc, peste tot: in gradina, in ghivece. Cred ca imi este teama ca intr-o buna zi se va termina

In bucatarie, toata aceasta prada: rosiile, busuiocul, ardeiul iute, nu imi spune decat un singur lucru: spaghetti all’arrabbiata. Fac sosul asta pentru paste de multa vreme fara sa stiu ca poarta acest nume. In uleiul de masline extravirgin usor incalzit arunc usturoiul si ardeiul iute, mai mult usturoi si ardei iute decat ar pune un om normal.

Pe focul alaturat oala cu apa sarata fierbe si in ea arunc pastele.  De aici incolo nu mai sunt decat 7-8 minute. Nu fierb niciodata pastele 12 minute cat scrie pe pachet pentru ca le vreau al dente asa cum am invatat in Italia ca sunt bune.

Carnosi, furiosi, luciosi si gata de cules. Cine are rabdare sa ii lase sa se coaca?

Carnosi, furiosi, luciosi si gata de cules. Cine are rabdare sa ii lase sa se coaca?

Acum peste usturoi si ardei iute arunc rosiile taiate cele foarte mici in jumatati, cele mari in cubulete. Pastele sunt gata! Le scurg si le arunc in tigaia asta atat de draga mie care a vazut atatea sosuri picante. Amestec rapid, adaug un praf de sare daca mai este nevoie, si la final, parfumatele, sublimele frunze de busuioc. Pastrez cateva pentru farfurie insa multe, prea multe ajung in tigaie.

Am ajuns sa folosesc busuiocul ca pe spanac si trebuie sa spun ca nu am descoperit nimic mai bun sau mai inmiresmat. Numai busuiocul Sweet Genovese poate sa faca dintr-o mancare atat de simpla un adevarat regal. Spaghetti all’arrabbiata este felul in care eu ii multumesc gradinii mele pentru generozitate ei nemarginita.