pur si simplu

Archive for Septembrie 2010|Monthly archive page

Ca la inceputul lumii

In faina, germeni de grau, mac, mic dejun, nuci, paine neagra, rosii, susan, tarate, ulei de masline, usturoi on 14/09/2010 at 12:02

Exista ceva primordial in painea neagra. Nimic nu este mai satios, mai plin si mai complet. Incapatanarea fainii grele de a nu creste, densitatea plina de gust si mirosul de pamant reavan, toate imi fac o teribila pofta de mancare si viata.

Arata sumbru insa inspira vivacitate. Painea neagra pe care o fac atunci cand am vreme este o paine grea de tarate si seminte. Pun in ea germeni de grau si seminte de mac si susan.

Painea neagra, densa, telurica si atat de satioasa

Painea neagra, densa, telurica si atat de satioasa

Insa cea mai buna varianta este cea la care adaug miez de nuca. Painea neagra cu miez de nuca pe care se intinde branza proaspata de vaca sau de capra este … nu stiu cum este, nu pot descrie, trebuie incercata.

Painea neagra cu miez de nuca sau fara este parca si mai buna atunci cand vremea de afara este mohorata. Inveselesc painea cu felii imbujorate de rosii si uleiul galben si parfumat de masline.

Painea neagra are coaja groasa si consistenta in care dintii se opintesc

Painea neagra are coaja groasa si consistenta in care dintii se opintesc

Un praf de sare si micul dejun e gata. Da, micul dejun. Gradina inca mai dicteaza ce mananc si rosiile atarna acum grele si coapte pe tulpinele ramase nerusinat de goale de frunze.

Asadar rosii din gradina, doua felii din painea coapta acum cateva zile, si ulei de masline, mereu prezent la mine in dulap.

Uleiul extravirgin de masline este piperat si gros

Uleiul extravirgin de masline este piperat si gros

In insorita Barcelona pulpa rosiilor frecata de felia de paine si apoi asezonata cu ulei de masline si sare se numeste pa amb tomàquet.

Spaniolii ii adauga uneori si un catel de usturoi pe care il trec pe fata aspra a felie de paine inainte de orice, insa mirosul usturoiului este inca antisocial asa ca pa amb tomàquet-ul meu are rosii taiate felii si nu are usturoi.

Asta este varianta mea, romanesca si ceva mai putin parfumata.

Imi place acest mic dejun pentru ca nu este insipid si trecator ca altele. Painea neagra are nevoie de efort, nu este un banal puf fara consistenta, are coaja groasa si o densitate in care dintii se opintesc, pe care gingiile si cerul gurii o simt.

Rosiile mele, zemoase si carnoase, dulci-acrisoare fac din painea neagra un consistent si delicios mic dejun

Rosiile mele, zemoase si carnoase, dulci-acrisoare fac din painea neagra un consistent si delicios mic dejun

Uleiul extravirgin de masline este picant, aromat si gros si are darul de a mai domoli un pic rezistenta painii si de a face ca imbucaturile sa alunece placut pe gat.

Rosiile mele, zemoase si carnoase, dulci-acrisoare dau viata feliilor de paine.

Cu ele micul dejun devine suculent si delicios. Numai la vederea lor, purpurii si apetisante, zemuind pe farfurie, imi lasa gura apa.

Anunțuri

Arome orientale si ciocolata neagra

In ciocolata neagra, desert, lamaie, pere, scortisoara, zahar on 09/09/2010 at 14:23

Simti? Aerul miroase a pere coapte si scortisoara si a paturi scoase din dulap. Sosetele groase asteapta cuminti in sertar si ploaia bate in geam.

Urasc frigul insa ador toamna. Este una dintre acele contradictii pe care nu le pot explica. Este vremea in care privesc copacii cu gandul la fierastrau si foarfeca dar mai ales cu gandul la camara.

Nu a fost cel mai bun an pentru fructe mari, insa a fost un an excelent pentru fructe bune, pline de gust si parfum. Seceta a lasat carnea micilor pere si prune parfumata intens si plina de zahar.

Perele in siropul roz si parfumat

Perele in siropul roz si parfumat

Pana acum am asistat neputincioasa la fuga perelor din copaci. Cu zgomot surd le auzeam cazand in iarba semn ca sunt gata de cules. N-am avut vreme de ele. Pana acum.

Zilelele astea am cules rapid cateva galeti. Sunt fructe pe care le strangi fara prea multa tragere de inima: zmeura, mure, coacaze, afine. Culegi, si culegi, si vasul din mainile tale nu se mai umple.

Cu merele si perele si prunele galetile devin rapid neincapatoare.  Este adevarat ca irezistibila tentatie de a musca din fructe prelungeste culesul, insa fructele trebuie verificate. Nu?!

Perii mei, generosi in fiecare an, incarcati cu fructe parfumate si zemoase

Perii mei, generosi in fiecare an, incarcati cu fructe parfumate si zemoase

Stiind exact cat de dulci sunt perele, ajunsa in bucatarie, voi putea face compotul de pere cu scortisoara fara sa pun prea mult zahar sau prea putin.

Compotul asta de pere este aromat si dulce si are o culoare roz discreta si delicata. Este bun cald sau rece, pe post de mic dejun sau desert si mai presus de orice este excelent pus in borcane si mancat in mijlocul iernii cand totul in jur este gri, rece si trist.

Mirosul asta de bazar si povesti orientale este leacul impotriva inevitabilelor depresii din mijlocul iernii.

Ciocolata neagra transforma un simplu compot intr-un extravagant desert

Ciocolata neagra transforma un simplu compot intr-un extravagant desert

Curat perele de coaja si las codita neatinsa pentru ca imi pare ca arata mai bine asa. In plus codita este manerul perfect de care para poate fi apucata atunci cand patineaza enervant in farfurie, iar tu, atatat de miscarile ei bruste si de aromele ei seducatoare, vrei sa musti cat mai repede din pulpa ei apetisanta.

Pun perele in apa indulcita cu zahar si acrita cu zeama de lamaie. Nu pun foarte multa apa, numai atata cat sa le acopar. Peste perele curatate de coaja si scobite de samburi pun cateva betisoare de scortisoara. 

Fierb totul si cand perele sunt fierte insa fara sa devina prea moi le pun in borcane. Cele care raman in oala se topesc rapid, parca nici nu au fost, insa daca macar cateva scapa ajung desert.

Ce schimba niste biete pere in sirop intr-un  extravagant desert? Ciocolata neagra topita in putin lapte sau si mai bine in putina frisca nebatuta incinsa pe aragaz. Imi veti multumi…